الصناعات الزراعية الفصل الثاني – امتحان تجريبي 2

يلجأ الأردن إلى استيراد منتجات الألبان من الدول المختلفة بسبب:

كلّ ممّا يأتي من المعوقات والتحديات التي يعاني منها قطاع صناعة الألبان في الأردن، ما عدا:

من العوامل الوراثية التي تؤثر في تركيب الحليب من حيوان إلى آخر ومن سلالة إلى أخرى:

يمتاز الإفراز اللّبني (اللّبأ) الذي يُفرَز بعد الولادة مباشرة ولفترة خمسة أيام بـِ:

من مكونات الحليب السائل والذي يلعب دورًا مهما في تصنيع الألبان المتخمّرة والأجبان المختلفة، هو :

المكوِّن الرئيس الذي يحدّد لون الحليب:

من الخصائص الفيزيائية للحليب التي تُستخدم في فحص غش الحليب بإضافة الماء أو نزع الدهن منه:

من الفحوصات التي تُجرى على الحليب في المصنع بعد استلامه باستخدام جهاز فسك (FISK)، فحص:

أحد أجزاء جهاز البسترة لا يَسمح بمرور الحليب إذا قلّت درجة حرارته عن (77°س)، هو :

من خطوات تصنيع الحليب المبستر والتي تتم بعد تسخين الحليب إلى درجة حرارة (60°س):

كلّ ممّا يأتي من الشروط القياسية لتصنيع الحليب المعقم، ما عدا:

من أشكال اللبن الرائب ويشبه المخيض المتخمّر إلّا أنّه أكثر حموضة ولزوجة، هو :

من أسباب حدوث عيب القوام الضعيف في اللبن الرائب المنتج:

من أهم الألبان المتخمّرة والتي يُسمَح بإضافة المواد المنكِّهة الطبيعية (الزعتر ، والثوم، والشطة) إليها في أثناء عملية التصنيع:

القشدة الخفيفة هي التي تحتوي نسبة دهن أقل من:

من الشروط القياسية لإنتاج القشدة خلوّها من أيّ تزنّخ إنزيمي بسبب نشاط إنزيم:

من خطوات تصنيع الزبدة والتي تتم في خزانات من المعدن غير القابل للصدأ وعلى درجة حرارة (20°س)، وذلك بإضافة بادئ بكتيريا حمض اللاكتيك لرفع درجة حموضتها :

من العيوب الشائعة في تصنيع الزبدة التي تَحدُث بسبب ارتفاع درجة حرارة الخصّ وزيادة العجن والعصر :

كلّ ممّا يأتي من الأغراض التي تحققها إضافة ملح الطعام بنسبة (3٪) من وزن الزبدة عند تصنيع السمن من الزبدة، ما عدا:

المعاملة التي تهدف لتقليل أقطار الحبيبات الدهنية وتحسين توزيعها في خطوة إعداد الحليب لصناعة الجبنة هي:

من الحلول والمقترحات لتطوير صناعة الألبان في الأردن التوسع في استيراد المحاصيل الحقلية.

صح✔    أم    خطأ ✘

لإنتاج اللبن المخيض تتم بسترة حليب الفرز على درجة حرارة 85-88°س ولمدة 30 ثانية.

صح✔    أم    خطأ ✘

تؤدي عملية تجفيف أقراص الجميد إلى تصلّب الكازين وإحداث تخمّرات مرغوبة في الجميد، مع مراعاة ألّا تزيد نسبة الرطوبة في الجميد عن (20٪) في كل الأحوال.

صح✔    أم    خطأ ✘

جبن البارميزان من الأمثلة على الأجبان الجافة جدًا.

صح✔    أم    خطأ ✘

تحتاج عملية التجبّن الإنزيمي لإتمامها بصورة جيدة إلى إنزيم الرنين الذي يُرسِّب حبيبات الكازين ويُجمّعها.

صح✔    أم    خطأ ✘