الصناعات الزراعية الفصل الثاني – امتحان تجريبي 1

يُقدَّر استهلاك الفرد في الأردن من مشتقات الألبان المختلفة المستوردة والمنتجة محليًا سنويًا بـِ:

كلّ ممّا يأتي من صفات الإفراز اللّبني لما بعد الولادة مباشرة (اللّبأ)، ما عدا:

الكازينات أحد أنواع بروتينات الحليب وتتصف بِـ:

من الفيتامينات الذائبة في الماء والتي توجد في الحليب:

يُعزى اللّون الأبيض المُزْرَقّ لحليب الجاموس إلى:

كلّ ممّا يأتي من العوامل التي تتأثر بها درجة تجمد الحليب، ما عدا:

الجزء الذي يُخزَّن فيه الحليب في جهاز البسترة السريعة على درجة حرارة 77°س مدة لا تقل عن 15 ثانية هو:

كلّ ممّا يأتي من الفحوصات التي تُستخدم لفحص غش الحليب، ما عدا قياس:

الحليب الذي تتم معاملته بتركيز المواد الصلبة الكلية فيه عن طريق تبخير جزء من رطوبته:

تُقدَّر نسبة الدسم في الحليب المبستر منزوع الدسم جزئيًا في الحد الأدنى:

اللبن الرايب الذي مصدره حليب الأبقار والماعز والضأن ويحتوي على حمض اللّاكتيك والكحول هو:

تُقدّر كمية البادئ اللازمة لتحويل (200) كغم حليب إلى لبن رايب بـِ:

من الشروط القياسية لإنتاج اللبنة العادية:

لتقليل حدوث التزنّخ في اللبن الجميد يلجأ المزارعون إلى:

كلّ ممّا يأتي من مميّزات القشدة التي يتم الحصول عليها باستخدام الفَرّازات الميكانيكية، ما عدا:

المادة التي تتجمع بين الغطاء الداخلي والخارجي للمخروط في الفَرّاز الميكانيكي للقشدة هي:

من العيوب التي تظهر في الزبدة نتيجة نشاط الأحياء المجهرية بسبب عدم كفاية البسترة:

تتم صناعة الزبدة بالطريقة المستمرة باستعمال الخضاضات السريعة حيث تتم بسترة القشدة وتبريدها في مدة لا تتجاوز:

كلّ ممّا يأتي من أغراض إضافة الملح إلى الزبدة لإنتاج السمن، ما عدا:

الإنزيم المُستخدم في صناعة الجبن لتكوين الخثرة من الحليب هو:

الجبن الدمياطي من الأمثلة على الأجبان التي تُصَنَّع بالتجبّن الحمضي.

صح✔    أم    خطأ ✘

يُعزَى انفصال الشرش في صناعة اللبن المخيض إلى بسترة الحليب على درجات حرارة عالية.

صح✔    أم    خطأ ✘

يشكّل النظام التقليدي لتربية الماشية وصغار المنتجين المصدر الرئيس لإنتاج الحليب في الأردن.

صح✔    أم    خطأ ✘

من المعوّقات والتحديات التي تواجهها صناعة الألبان في الأردن انخفاض مستوى التكنولوجيا المستخدمة في عمليات التصنيع.

صح✔    أم    خطأ ✘

تقلّ لزوجة الحليب عند بسترته أو عند مزجه أو خلطه لمدة طويلة بسبب بروتينات الحليب وخاصة الكازين.

صح✔    أم    خطأ ✘