الصناعات الزراعية الفصل الثاني – امتحان تجريبي 1

1. يُقدَّر استهلاك الفرد في الأردن من مشتقات الألبان المختلفة المستوردة والمنتجة محليًا سنويًا بـِ:

2. كلّ ممّا يأتي من صفات الإفراز اللّبني لما بعد الولادة مباشرة (اللّبأ)، ما عدا:

3. الكازينات أحد أنواع بروتينات الحليب وتتصف بِـ:

4. من الفيتامينات الذائبة في الماء والتي توجد في الحليب:

5. يُعزى اللّون الأبيض المُزْرَقّ لحليب الجاموس إلى:

6. كلّ ممّا يأتي من العوامل التي تتأثر بها درجة تجمد الحليب، ما عدا:

7. الجزء الذي يُخزَّن فيه الحليب في جهاز البسترة السريعة على درجة حرارة 77°س مدة لا تقل عن 15 ثانية هو:

8. كلّ ممّا يأتي من الفحوصات التي تُستخدم لفحص غش الحليب، ما عدا قياس:

9. الحليب الذي تتم معاملته بتركيز المواد الصلبة الكلية فيه عن طريق تبخير جزء من رطوبته:

10. تُقدَّر نسبة الدسم في الحليب المبستر منزوع الدسم جزئيًا في الحد الأدنى:

11. اللبن الرايب الذي مصدره حليب الأبقار والماعز والضأن ويحتوي على حمض اللّاكتيك والكحول هو:

12. تُقدّر كمية البادئ اللازمة لتحويل (200) كغم حليب إلى لبن رايب بـِ:

13. من الشروط القياسية لإنتاج اللبنة العادية:

14. لتقليل حدوث التزنّخ في اللبن الجميد يلجأ المزارعون إلى:

15. كلّ ممّا يأتي من مميّزات القشدة التي يتم الحصول عليها باستخدام الفَرّازات الميكانيكية، ما عدا:

16. المادة التي تتجمع بين الغطاء الداخلي والخارجي للمخروط في الفَرّاز الميكانيكي للقشدة هي:

17. من العيوب التي تظهر في الزبدة نتيجة نشاط الأحياء المجهرية بسبب عدم كفاية البسترة:

18. تتم صناعة الزبدة بالطريقة المستمرة باستعمال الخضاضات السريعة حيث تتم بسترة القشدة وتبريدها في مدة لا تتجاوز:

19. كلّ ممّا يأتي من أغراض إضافة الملح إلى الزبدة لإنتاج السمن، ما عدا:

20. الإنزيم المُستخدم في صناعة الجبن لتكوين الخثرة من الحليب هو:

21. الجبن الدمياطي من الأمثلة على الأجبان التي تُصَنَّع بالتجبّن الحمضي.

صح✔    أم    خطأ ✘

22. يُعزَى انفصال الشرش في صناعة اللبن المخيض إلى بسترة الحليب على درجات حرارة عالية.

صح✔    أم    خطأ ✘

23. يشكّل النظام التقليدي لتربية الماشية وصغار المنتجين المصدر الرئيس لإنتاج الحليب في الأردن.

صح✔    أم    خطأ ✘

24. من المعوّقات والتحديات التي تواجهها صناعة الألبان في الأردن انخفاض مستوى التكنولوجيا المستخدمة في عمليات التصنيع.

صح✔    أم    خطأ ✘

25. تقلّ لزوجة الحليب عند بسترته أو عند مزجه أو خلطه لمدة طويلة بسبب بروتينات الحليب وخاصة الكازين.

صح✔    أم    خطأ ✘