الصناعات الزراعية الفصل الأول – امتحان تجريبي 2

1. من أنواع الكربوهيدرات عديدة التسكّر التي تدخل في صناعة الأغشية القابلة للأكل، مثل أغشية تعبئة السجق:

2. تدخل البروتينات في الصناعات الغذائية للقيام بأدوار عديدة منها:

3. الهدف من تزويد غرف تبريد اللحوم بمصدر للأشعة فوق البنفسجية:

4. من العيوب الشائعة في حفظ الأغذية بطريقة التبريد:

5. من الأمور الواجب مراعاتها للمحافظة على جودة الأغذية المجمدة:

6. من صفات تجميد المادة الغذائية بالطريقة البطيئة:

7. تهدف عملية إضافة السكر في حالة تخليل الثمار الفقيرة في السكريات:

8. من عيوب المخللات التي يمكن منع حدوثها عن طريق استخدام ماء يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الحديد والجبس:

9. من خطوات عملية صناعة التجفيف، والتي تهدف إلى زيادة المساحة المعرضة للتبخير ولمنع ظاهرة الجفاف السطحي:

10. تهدف إضافة السكر خلال عملية حفظ الأغذية بطريقة التركيز إلى رفع نسبة المواد الصلبة إلى:

11. الخطوة التي تهدف إلى تثبيط الأنزيمات المؤكسدة في عملية حفظ الأغذية بالتعليب:

12. الفساد الحيوي من عوامل فساد الأغذية المجففة في أثناء التخزين والتي تؤدي إلى:

13. يُزال الهواء في عملية تصنيع العصير من خلال:

14. الخطوة التي تُزال بها الأجزاء الخضرية أو الزهرية والبذور والقشور والأعناق في صناعة العصير للمحافظة على صفات العصير وعدم تغيّره، هي:

15. طريقة حفظ العصير التي نتخلّص فيها من الهواء الموجود في العصير، ويتبعها إحلال غاز ثاني أكسيد الكربون مكانه، هي:

16. كلّ ممّا يأتي من أسباب رواج صناعة المياه الغازية بين المستهلكين، ما عدا:

17. تعود أهمية غاز ثاني أكسيد الكربون في صناعة المياه الغازية إلى:

18. من العيوب الشائعة في المياه الغازية والتي تنشأ عن نشاط الإنزيمات والأحياء المجهرية التي قد توجد في العصير:

19. الخطوة التي تهدف إلى تحويل السكريات الثنائية إلى سكريات مُحوّلة غير قابلة للتبلور ؛ لمنع ظاهرة التسكير في صناعة المربّى، هي:

20. العيب الذي يظهر في المربّى بسبب عدم ضبط نسبة السكر المضاف وعدم إتمام الطبخ للنقطة النهائية:

21. من العوامل التي تسهم في تطوّر قطاع الصناعات الزراعية استيراد معظم المواد الأولية الخام من الخارج.

صح✔    أم    خطأ ✘

22. الهدف من عملية رفع درجة حرارة أجزاء المادة الغذائية جميعها لدرجة أقل من (100°س) لفترة زمنية محدّدة، ومن ثمّ تبريدها فجأة إلى حرارة منخفضة ( 5 - 6°س) هو قتل الأحياء المجهرية المتجرثمة.

صح✔    أم    خطأ ✘

23. من الفوائد التي تُحققها عملية التخمّر للمواد الغذائية إنتاج أغذية مفيدة باستغلال أغذية غير صالحة.

صح✔    أم    خطأ ✘

24. من استعمالات الخَلّ إنتاج مادة طلاء العبوات من الداخل والتي تسمّى اللاكر.

صح✔    أم    خطأ ✘

25. الهدف من عملية ترك فراغ بين مستوى المحلول داخل العبوة وحافتها العليا أو ما يُعرف بالفراغ الرأسي المساعدة في عدم تشوّه العبوة ومنع التلف التأكسدي.

صح✔    أم    خطأ ✘