الصناعات الزراعية الفصل الأول – امتحان تجريبي 1

1. كلّ ممّا يأتي من الفوائد التي يحققها التطوّر التكنولوجي في مجال الصناعات الزراعية، ما عدا:

2. العِلم الذي يهتم بدراسة مكوّنات الغذاء والمواد الحافظة والمعادن الملوثة للغذاء، هو عِلم:

3. المكوّن الغذائي الذي يُستخدم بشكل أساسي في صناعة الجِلي الطبيعي والصناعي هو:

4. المدة الزمنية اللازمة للقضاء على بكتيريا السل المقاومة للحرارة عند درجة حرارة 61.8°س:

5. الرطوبة النسبية الملائمة في المخازن لحفظ ثمار الجزر عند درجة الحرارة المثلى هي:

6. يُفضَّل تجميد المادة الغذائية بالطريقة السريعة بسبب:

7. كلّ ممّا يأتي من أسباب حرق التجميد للمواد الغذائية، ما عدا:

8. من الحلول المقترحة لمنع نمو طبقة الفطر ( الميكودرما) على سطح المخللات:

9. كلّ ممّا يأتي من العوامل التي تؤثر في إتمام عملية التخمر الخلي وإنجاحها، ما عدا:

10. من أسباب فساد الخل الذي يؤدي إلى أكسدة الكحول وإزالة النكهة وتعكير الخل:

11. من خطوات صناعة التجفيف التي تهدف إلى طرد الأوكسجين من أنسجة الخلايا النباتية هي:

12. من طرق حفظ الأغذية التي من خلالها يتم التخلص من 99% من الماء الموجود في المادة الغذائية دون التأثير في صفاتها الحسية:

13. الخطوة التي تمنع حدوث التلف التأكسدي للدهون والمحافظة على اللون والنكهة والفيتامينات في الغذاء في أثناء عملية حفظ الأغذية بطريقة التعليب هي:

14. من المواد الخاملة التي لا تتفاعل مع الأغذية وتُستخدم في تعبئة الأغذية المصنعة:

15. من أكثر المواد الخام استعمالًا في العالم في صناعة العصير:

16. كلّ ممّا يأتي من طرق الحصول على عصير رائق بعد خلط وجبات مختلفة من العصير، ما عدا:

17. السكر الذي يُستخدم في صناعة المياه الغازية:

18. كلّ ممّا يأتي من الحموض العضوية المكوّنة للشراب الأساسي في المياه الغازية، ما عدا حمض:

19. كلّ ممّا يأتي من فوائد ثاني أكسيد الكربون في صناعة المياه الغازية، ما عدا:

20. في صناعة المربّى تُسبِّب زيادة الحموضة وعدم ترسيب البكتين واتحاده مع السكر إلى:

21. لمنع حدوث ظاهرة التسكير في المربّى يُضاف حمض الستريك بنسبة (2-5) غ / كغم من السكر.

صح✔    أم    خطأ ✘

22. تعمل طريقة الحفظ بالحرارة المنخفضة على إنضاج بعض الأغذية مثل الجبن.

صح✔    أم    خطأ ✘

23. من الفوائد التي تحققها عملية التخمّر استغلال فضلات المصانع أو الأغذية غير الصالحة في إنتاج أغذية مفيدة.

صح✔    أم    خطأ ✘

24. تحتاج الأغذية قليلة الحموضة كاللحوم إلى حرارة تعقيم تصل إلى 121° س لمدة 20-25 دقيقة.

صح✔    أم    خطأ ✘

25. التجميد من طرق حفظ العصير التي يتم فيها التخلّص من الهواء الموجود في العصير ثم إحلال غاز ثاني أكسيد الكبريت مكانه.

صح✔    أم    خطأ ✘