امتحان محوسب في الصناعات الزراعية نظامي 2005 الفرع الزراعي

1. كلّ ممّا يأتي من الفوائد التي يحققها التطوّر التكنولوجي في مجال الصناعات الزراعية، ما عدا:

2. العِلم الذي يهتم بدراسة مكوّنات الغذاء والمواد الحافظة والمعادن الملوثة للغذاء، هو عِلم:

3. المكوّن الغذائي الذي يُستخدم بشكل أساسي في صناعة الجِلي الطبيعي والصناعي هو:

4. المدة الزمنية اللازمة للقضاء على بكتيريا السل المقاومة للحرارة عند درجة حرارة 61.8°س:

5. الرطوبة النسبية الملائمة في المخازن لحفظ ثمار الجزر عند درجة الحرارة المثلى هي:

6. يُفضَّل تجميد المادة الغذائية بالطريقة السريعة بسبب:

7. كلّ ممّا يأتي من أسباب حرق التجميد للمواد الغذائية، ما عدا:

8. من الحلول المقترحة لمنع نمو طبقة الفطر ( الميكودرما) على سطح المخللات:

9. كلّ ممّا يأتي من العوامل التي تؤثر في إتمام عملية التخمر الخلي وإنجاحها، ما عدا:

10. من أسباب فساد الخل الذي يؤدي إلى أكسدة الكحول وإزالة النكهة وتعكير الخل:

11. من خطوات صناعة التجفيف التي تهدف إلى طرد الأوكسجين من أنسجة الخلايا النباتية هي:

12. من طرق حفظ الأغذية التي من خلالها يتم التخلص من 99% من الماء الموجود في المادة الغذائية دون التأثير في صفاتها الحسية:

13. الخطوة التي تمنع حدوث التلف التأكسدي للدهون والمحافظة على اللون والنكهة والفيتامينات في الغذاء في أثناء عملية حفظ الأغذية بطريقة التعليب هي:

14. من المواد الخاملة التي لا تتفاعل مع الأغذية وتُستخدم في تعبئة الأغذية المصنعة:

15. من أكثر المواد الخام استعمالًا في العالم في صناعة العصير:

16. كلّ ممّا يأتي من طرق الحصول على عصير رائق بعد خلط وجبات مختلفة من العصير، ما عدا:

17. السكر الذي يُستخدم في صناعة المياه الغازية:

18. كلّ ممّا يأتي من الحموض العضوية المكوّنة للشراب الأساسي في المياه الغازية، ما عدا حمض:

19. كلّ ممّا يأتي من فوائد ثاني أكسيد الكربون في صناعة المياه الغازية، ما عدا:

20. في صناعة المربّى تُسبِّب زيادة الحموضة وعدم ترسيب البكتين واتحاده مع السكر إلى:

21. لمنع حدوث ظاهرة التسكير في المربّى يُضاف حمض الستريك بنسبة (2-5) غ / كغم من السكر.

صح✔    أم    خطأ ✘

22. تعمل طريقة الحفظ بالحرارة المنخفضة على إنضاج بعض الأغذية مثل الجبن.

صح✔    أم    خطأ ✘

23. من الفوائد التي تحققها عملية التخمّر استغلال فضلات المصانع أو الأغذية غير الصالحة في إنتاج أغذية مفيدة.

صح✔    أم    خطأ ✘

24. تحتاج الأغذية قليلة الحموضة كاللحوم إلى حرارة تعقيم تصل إلى 121° س لمدة 20-25 دقيقة.

صح✔    أم    خطأ ✘

25. التجميد من طرق حفظ العصير التي يتم فيها التخلّص من الهواء الموجود في العصير ثم إحلال غاز ثاني أكسيد الكبريت مكانه.

صح✔    أم    خطأ ✘

26. يُقدَّر استهلاك الفرد في الأردن من مشتقات الألبان المختلفة المستوردة والمنتجة محليًا سنويًا بـِ:

27. كلّ ممّا يأتي من صفات الإفراز اللّبني لما بعد الولادة مباشرة (اللّبأ)، ما عدا:

28. الكازينات أحد أنواع بروتينات الحليب وتتصف بِـ:

29. من الفيتامينات الذائبة في الماء والتي توجد في الحليب:

30. يُعزى اللّون الأبيض المُزْرَقّ لحليب الجاموس إلى:

31. كلّ ممّا يأتي من العوامل التي تتأثر بها درجة تجمد الحليب، ما عدا:

32. الجزء الذي يُخزَّن فيه الحليب في جهاز البسترة السريعة على درجة حرارة 77°س مدة لا تقل عن 15 ثانية هو:

33. كلّ ممّا يأتي من الفحوصات التي تُستخدم لفحص غش الحليب، ما عدا قياس:

34. الحليب الذي تتم معاملته بتركيز المواد الصلبة الكلية فيه عن طريق تبخير جزء من رطوبته:

35. تُقدَّر نسبة الدسم في الحليب المبستر منزوع الدسم جزئيًا في الحد الأدنى:

36. اللبن الرايب الذي مصدره حليب الأبقار والماعز والضأن ويحتوي على حمض اللّاكتيك والكحول هو:

37. تُقدّر كمية البادئ اللازمة لتحويل (200) كغم حليب إلى لبن رايب بـِ:

38. من الشروط القياسية لإنتاج اللبنة العادية:

39. لتقليل حدوث التزنّخ في اللبن الجميد يلجأ المزارعون إلى:

40. كلّ ممّا يأتي من مميّزات القشدة التي يتم الحصول عليها باستخدام الفَرّازات الميكانيكية، ما عدا:

41. المادة التي تتجمع بين الغطاء الداخلي والخارجي للمخروط في الفَرّاز الميكانيكي للقشدة هي:

42. من العيوب التي تظهر في الزبدة نتيجة نشاط الأحياء المجهرية بسبب عدم كفاية البسترة:

43. تتم صناعة الزبدة بالطريقة المستمرة باستعمال الخضاضات السريعة حيث تتم بسترة القشدة وتبريدها في مدة لا تتجاوز:

44. كلّ ممّا يأتي من أغراض إضافة الملح إلى الزبدة لإنتاج السمن، ما عدا:

45. الإنزيم المُستخدم في صناعة الجبن لتكوين الخثرة من الحليب هو:

46. الجبن الدمياطي من الأمثلة على الأجبان التي تُصَنَّع بالتجبّن الحمضي.

صح✔    أم    خطأ ✘

47. يُعزَى انفصال الشرش في صناعة اللبن المخيض إلى بسترة الحليب على درجات حرارة عالية.

صح✔    أم    خطأ ✘

48. يشكّل النظام التقليدي لتربية الماشية وصغار المنتجين المصدر الرئيس لإنتاج الحليب في الأردن.

صح✔    أم    خطأ ✘

49. من المعوّقات والتحديات التي تواجهها صناعة الألبان في الأردن انخفاض مستوى التكنولوجيا المستخدمة في عمليات التصنيع.

صح✔    أم    خطأ ✘

50. تقلّ لزوجة الحليب عند بسترته أو عند مزجه أو خلطه لمدة طويلة بسبب بروتينات الحليب وخاصة الكازين.

صح✔    أم    خطأ ✘