امتحان محوسب في الصناعات الزراعية تكميلي 2005 الفرع الزراعي

1. من أنواع الكربوهيدرات عديدة التسكّر التي تدخل في صناعة الأغشية القابلة للأكل، مثل أغشية تعبئة السجق:

2. تدخل البروتينات في الصناعات الغذائية للقيام بأدوار عديدة منها:

3. الهدف من تزويد غرف تبريد اللحوم بمصدر للأشعة فوق البنفسجية:

4. من العيوب الشائعة في حفظ الأغذية بطريقة التبريد:

5. من الأمور الواجب مراعاتها للمحافظة على جودة الأغذية المجمدة:

6. من صفات تجميد المادة الغذائية بالطريقة البطيئة:

7. تهدف عملية إضافة السكر في حالة تخليل الثمار الفقيرة في السكريات:

8. من عيوب المخللات التي يمكن منع حدوثها عن طريق استخدام ماء يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الحديد والجبس:

9. من خطوات عملية صناعة التجفيف، والتي تهدف إلى زيادة المساحة المعرضة للتبخير ولمنع ظاهرة الجفاف السطحي:

10. تهدف إضافة السكر خلال عملية حفظ الأغذية بطريقة التركيز إلى رفع نسبة المواد الصلبة إلى:

11. الخطوة التي تهدف إلى تثبيط الأنزيمات المؤكسدة في عملية حفظ الأغذية بالتعليب:

12. الفساد الحيوي من عوامل فساد الأغذية المجففة في أثناء التخزين والتي تؤدي إلى:

13. يُزال الهواء في عملية تصنيع العصير من خلال:

14. الخطوة التي تُزال بها الأجزاء الخضرية أو الزهرية والبذور والقشور والأعناق في صناعة العصير للمحافظة على صفات العصير وعدم تغيّره، هي:

15. طريقة حفظ العصير التي نتخلّص فيها من الهواء الموجود في العصير، ويتبعها إحلال غاز ثاني أكسيد الكربون مكانه، هي:

16. كلّ ممّا يأتي من أسباب رواج صناعة المياه الغازية بين المستهلكين، ما عدا:

17. تعود أهمية غاز ثاني أكسيد الكربون في صناعة المياه الغازية إلى:

18. من العيوب الشائعة في المياه الغازية والتي تنشأ عن نشاط الإنزيمات والأحياء المجهرية التي قد توجد في العصير:

19. الخطوة التي تهدف إلى تحويل السكريات الثنائية إلى سكريات مُحوّلة غير قابلة للتبلور ؛ لمنع ظاهرة التسكير في صناعة المربّى، هي:

20. العيب الذي يظهر في المربّى بسبب عدم ضبط نسبة السكر المضاف وعدم إتمام الطبخ للنقطة النهائية:

21. من العوامل التي تسهم في تطوّر قطاع الصناعات الزراعية استيراد معظم المواد الأولية الخام من الخارج.

صح✔    أم    خطأ ✘

22. الهدف من عملية رفع درجة حرارة أجزاء المادة الغذائية جميعها لدرجة أقل من (100°س) لفترة زمنية محدّدة، ومن ثمّ تبريدها فجأة إلى حرارة منخفضة ( 5 - 6°س) هو قتل الأحياء المجهرية المتجرثمة.

صح✔    أم    خطأ ✘

23. من الفوائد التي تُحققها عملية التخمّر للمواد الغذائية إنتاج أغذية مفيدة باستغلال أغذية غير صالحة.

صح✔    أم    خطأ ✘

24. من استعمالات الخَلّ إنتاج مادة طلاء العبوات من الداخل والتي تسمّى اللاكر.

صح✔    أم    خطأ ✘

25. الهدف من عملية ترك فراغ بين مستوى المحلول داخل العبوة وحافتها العليا أو ما يُعرف بالفراغ الرأسي المساعدة في عدم تشوّه العبوة ومنع التلف التأكسدي.

صح✔    أم    خطأ ✘

26. يلجأ الأردن إلى استيراد منتجات الألبان من الدول المختلفة بسبب:

27. كلّ ممّا يأتي من المعوقات والتحديات التي يعاني منها قطاع صناعة الألبان في الأردن، ما عدا:

28. من العوامل الوراثية التي تؤثر في تركيب الحليب من حيوان إلى آخر ومن سلالة إلى أخرى:

29. يمتاز الإفراز اللّبني (اللّبأ) الذي يُفرَز بعد الولادة مباشرة ولفترة خمسة أيام بـِ:

30. من مكونات الحليب السائل والذي يلعب دورًا مهما في تصنيع الألبان المتخمّرة والأجبان المختلفة، هو :

31. المكوِّن الرئيس الذي يحدّد لون الحليب:

32. من الخصائص الفيزيائية للحليب التي تُستخدم في فحص غش الحليب بإضافة الماء أو نزع الدهن منه:

33. من الفحوصات التي تُجرى على الحليب في المصنع بعد استلامه باستخدام جهاز فسك (FISK)، فحص:

34. أحد أجزاء جهاز البسترة لا يَسمح بمرور الحليب إذا قلّت درجة حرارته عن (77°س)، هو :

35. من خطوات تصنيع الحليب المبستر والتي تتم بعد تسخين الحليب إلى درجة حرارة (60°س):

36. كلّ ممّا يأتي من الشروط القياسية لتصنيع الحليب المعقم، ما عدا:

37. من أشكال اللبن الرائب ويشبه المخيض المتخمّر إلّا أنّه أكثر حموضة ولزوجة، هو :

38. من أسباب حدوث عيب القوام الضعيف في اللبن الرائب المنتج:

39. من أهم الألبان المتخمّرة والتي يُسمَح بإضافة المواد المنكِّهة الطبيعية (الزعتر ، والثوم، والشطة) إليها في أثناء عملية التصنيع:

40. القشدة الخفيفة هي التي تحتوي نسبة دهن أقل من:

41. من الشروط القياسية لإنتاج القشدة خلوّها من أيّ تزنّخ إنزيمي بسبب نشاط إنزيم:

42. من خطوات تصنيع الزبدة والتي تتم في خزانات من المعدن غير القابل للصدأ وعلى درجة حرارة (20°س)، وذلك بإضافة بادئ بكتيريا حمض اللاكتيك لرفع درجة حموضتها :

43. من العيوب الشائعة في تصنيع الزبدة التي تَحدُث بسبب ارتفاع درجة حرارة الخصّ وزيادة العجن والعصر :

44. كلّ ممّا يأتي من الأغراض التي تحققها إضافة ملح الطعام بنسبة (3٪) من وزن الزبدة عند تصنيع السمن من الزبدة، ما عدا:

45. المعاملة التي تهدف لتقليل أقطار الحبيبات الدهنية وتحسين توزيعها في خطوة إعداد الحليب لصناعة الجبنة هي:

46. من الحلول والمقترحات لتطوير صناعة الألبان في الأردن التوسع في استيراد المحاصيل الحقلية.

صح✔    أم    خطأ ✘

47. لإنتاج اللبن المخيض تتم بسترة حليب الفرز على درجة حرارة 85-88°س ولمدة 30 ثانية.

صح✔    أم    خطأ ✘

48. تؤدي عملية تجفيف أقراص الجميد إلى تصلّب الكازين وإحداث تخمّرات مرغوبة في الجميد، مع مراعاة ألّا تزيد نسبة الرطوبة في الجميد عن (20٪) في كل الأحوال.

صح✔    أم    خطأ ✘

49. جبن البارميزان من الأمثلة على الأجبان الجافة جدًا.

صح✔    أم    خطأ ✘

50. تحتاج عملية التجبّن الإنزيمي لإتمامها بصورة جيدة إلى إنزيم الرنين الذي يُرسِّب حبيبات الكازين ويُجمّعها.

صح✔    أم    خطأ ✘